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枫下家园 / 美食天地 / 清蒸鲳鱼 -venus(处处闻啼鸟); 8-30 {202} (#16257045@0) +3

银鲳还是金鲳？ -jtax(吾土吾民-花落知多少); 8-30 (#16257049@0)

看个头应该是后者。 -cookie321(cookie); 8-30 (#16257050@0)
好像是银鲳 -venus(处处闻啼鸟); 8-30 (#16257648@0)

👍，这个头超市得20刀一条 -jtax(吾土吾民-花落知多少); 9-1 (#16259015@0)

芹菜生吃更好，为什么放鱼里蒸？这火候都过了，单身汉太凑合了 -lifewillbebetter(XYY); 8-30 (#16257130@0) +1

嘿嘿，计时器响了但是我在切菜结果直接没听到，你眼睛真尖。我几乎没有生吃过芹菜 -venus(处处闻啼鸟); 8-30 (#16257649@0) +1

你和那个-3293(春眠不觉晓); 是一家吗？ -littlesquirrel(松鼠迷韭菜); 8-31 (#16258276@0)

怎么可能？立场完全对立。闻啼鸟支持川普，不觉晓是三笑粉。 -allpurpose(AP用户-扎心话,句句真); 8-31 (#16258277@0) +1

噢噢，没关心过这个，为啥不支持川普？不好意思问一句，三笑是啥？ -littlesquirrel(松鼠迷韭菜); 8-31 {26} (#16258281@0)

三笑就是贺三笑，贺锦丽。那个支持民主党的贺锦丽，一天到晚地黑川普。 -allpurpose(AP用户-扎心话,句句真); 8-31 (#16258284@0)

当然不是，我这个昵称从最开始注册的时候就用了一直没改过，不知道他什么时候取的，也挺反映他一直昏睡不愿觉醒的现状吧（虽然希望他早日改掉哈哈哈，不然一直有人误会） -venus(处处闻啼鸟); 8-31 (#16258517@0)

抱歉，看着没味，蒸鱼先单独蒸7-10分钟，拿出来去掉水份，少许油把葱姜蒜炒一下，再加生抽炒一下，然后浇到鱼上，保证好吃 -winonca(秋天); 8-31 (#16258539@0) +3

这是粤语地区的典型做法。原因是，当地要么是淡水鱼（偏腥），要么是不够新鲜的海鱼，所以要用蒸鱼豉油提味。沿海地区不需要。😀 -sailor(Ocean & Mountain); 8-31 (#16258624@0) +1

给老大点赞，识货！ -winonca(秋天); 8-31 (#16258789@0) +1

我基本上也是这么做的：蒸好后把葱姜蒜丝铺在鱼表面，浇上蒸鱼豉汁，然后一勺热油泼葱姜蒜丝上，再把泼过油的葱丝姜丝放回锅里用余油余热煸一下倒回鱼表面，由于葱姜丝带着一些豉汁经油一炒，嚯甭提多香了！ -deep_breath(三季人); 8-31 (#16258725@0) +1
哈哈那是餐馆的做法，一般自己家做不会把蒸出来的汤去掉的，因为那是鱼本身最鲜美的组织液，丢了就太可惜了。 -venus(处处闻啼鸟); 8-31 (#16258737@0) +1

蒸鱼水有腥味，要去掉，再加炒过的调味生抽，不信你买条新鲜鱼（活鱼最好）试试，保证你会喜欢 -winonca(秋天); 8-31 (#16258796@0) +3

在我印象里，只有北方人或者不在海边生活的人会说蒸鱼水有腥味的话😅，海边的人不会这么说，因为1.只有最新鲜的鱼才会拿去清蒸，越新鲜越不腥，放得快坏了的鱼才会很腥。2. 就算同样一盘鱼，不常吃鱼的人觉得腥，常吃鱼的人根本没感觉。海边的饭馆即便是把鱼汁控出来，也不会倒掉，而是留着烹饪其他菜肴，使之更加鲜美。 -venus(处处闻啼鸟); 9-1 {285} (#16259552@0) +2

我喜欢用蒸鱼的汤汁拌饭吃 -goretex(秋天); 9-1 (#16259595@0) +1

我也喜欢用蒸鱼汁拌饭，但不是我说的刚蒸出来的白汁，那个不留 -winonca(秋天); 9-1 (#16259628@0) +1

你那个不是蒸鱼汁拌饭，是酱油拌饭🤪 -venus(处处闻啼鸟); 9-1 (#16259693@0)

😄好吧，从你蒸鱼的方式，反正不像粤式 -winonca(秋天); 9-1 (#16259780@0)

我做饭也很随意的 -venus(处处闻啼鸟); 9-1 (#16259965@0)

我也是！🤝 -venus(处处闻啼鸟); 9-1 (#16259689@0)

我们是倒掉，反正加生抽汁之前要把蒸鱼后积的水到出来，不然影响浇汁后的味道。海产都有腥味，新鲜的淡而已，不信问老大 -winonca(秋天); 9-1 (#16259633@0)

鲳鱼干煎、椒盐、红烧（辣）或用蒜蓉豆豉蒸都好吃，清蒸没试过 -goretex(秋天); 8-31 (#16258550@0)

冷冻的鱼其实不适合清蒸，味道和口感都大打折扣。 -897102(bluebiu); 8-31 (#16258615@0) +3

$5.99一磅冷冻的桂花鱼拿来清蒸还可以 -deep_breath(三季人); 8-31 (#16258716@0)

只要冻的时候是足够新鲜的，解冻后还是很新鲜。 -venus(处处闻啼鸟); 8-31 (#16258735@0)

这里售卖的金/银鲳清蒸都不好吃，腥味重+肉质粗。你下次买去骨小黄鱼试试，要好多了。 -xjcjq(rufeng); 8-31 (#16258744@0) +2

在潮汕地区，只有最高级最新鲜的鱼可以拿来清蒸，清蒸银鲳很贵的！ -venus(处处闻啼鸟); 8-31 (#16258738@0) +1

Pompano is one of the few fish that keep the taste even after getting frozen. I steam pompano too. -sailor(Ocean & Mountain); 8-31 (#16258764@0) +1

I totally agree. I ve tried a few times steaming frozen pompano. Not bad at all. -micah(mica); 9-1 (#16259069@0) +2

感觉花刀打的有点儿多了，大家有没有用过蒸鱼豉油的？不知道好不好用，打算买回来试试。 -ff2021(码农闰土); 8-31 (#16258610@0)

我经常用，当生抽用，味道很好 -goretex(秋天); 8-31 (#16258619@0) +1

多谢！买一小瓶回来试试。 -ff2021(码农闰土); 8-31 (#16258623@0)

买过一次，不喜欢它的甜味 -**🐴; 8-31 (#16258625@0)
是有点多，这条鱼比较厚，想着这样熟的快，结果自己忘记关火🤣 -venus(处处闻啼鸟); 8-31 (#16258740@0)

也是鲳鱼. -newtruck(-); 8-31 {204} (#16258822@0) +3

多多有余（鱼） -goretex(秋天); 9-1 (#16259055@0)
喔，煮了这么！俺家一般是大鲳清蒸，小鲳油煎，各有各的好吃.....鲳鱼好吃是因为肉质细软、鱼刺少且软，清蒸鱼肉蘸汁口感味道俱佳，小鲳油煎香脆甚至连鱼头带骨都能吃掉.... -see1see(Isee); 9-1 (#16259063@0) +1

大的冰冻的。那天是减价，买了不少，一起清理，都油煎好。留下一条红烧，其它都放冻箱。 -newtruck(-); 9-1 (#16259491@0)

看着也不错，我喜欢把鱼鳍鱼尾留着，感觉会比较好看嘿嘿 -venus(处处闻啼鸟); 9-1 (#16259562@0) +1

鲳鱼的肉质比较紧实，通常红烧比较好吃，清蒸我用肉质比较嫩的鱼，比如桂花鱼，鲈鱼。 -14feb(秋天来了); 9-1 (#16259049@0)

肉质是细腻柔软，不是紧实吧？不像有的鱼块头越大肉质越硬或有点泛渣的口感.... -see1see(Isee); 9-1 (#16259066@0)
鲳鱼肉质细腻很适合清蒸即使是冷冻的清蒸也比蒸活的黑𩶘白𩶘好吃。 -micah(mica); 9-1 (#16259104@0) +3

一直以为会腥。下回也试试清蒸。 -newtruck(-); 9-1 (#16259510@0)

我劝你别试。 -xjcjq(rufeng); 9-1 (#16259528@0) +1

蒸老了就紧实了😜，火候刚好的时候是挺嫩的，也看部位，鱼肚子总是比肩背要嫩。 -venus(处处闻啼鸟); 9-1 (#16259591@0)

此吃楼里不仅有鱼还有诗？“春眠不觉晓，处处闻啼鸟.....花落知多少”，发帖日还真遇上了“夜来风雨声”，全凑齐了！呵呵..... -see1see(Isee); 9-1 (#16259077@0) +1

嘿嘿，真巧，是你心中也刚好有诗，便更觉应景！ -venus(处处闻啼鸟); 9-1 (#16259555@0)

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